Lee Young Ae como Seo Jang Geum
Una mujer inteligente, bella e introvertida cuyo carácter compasivo y entusiasmo le permiten destacar entre la multitud. Desde que sus padres murieron durante una masacre política, ha sufrido muchas dificultades y obstáculos, especialmente en palacio, pero los supera con gran determinación y perseverancia.
Jang-geum tiene una fuerte voluntad y se esfuerza por alcanzar su objetivo independientemente de los obstáculos que enfrenta. Es con sus extraordinarias habilidades y conocimientos médicos, así como su integridad y alta ética de usar solo sus conocimientos para curar y curar, que se convierte en la primera mujer médica del rey, y la nombran Dae ("la Grande") Jang- geum, convirtiéndose en una funcionaria de tercer rango, algo inaudito en ese momento para una mujer durante la era Joseon.
Ji Jin Hee como Min Jeong Ho
Hombre educado, muy inteligente y apuesto, es un destacado estudioso que combina el aprendizaje con las artes marciales. Jeong-ho es juez del Hang Sung Boo, el ministerio que rige los asuntos de la capital, Hansung. Sin saber quién es, Jang-geum lo salva cuando le disparan. Luego se reencuentran cuando ella se acerca a él para pedirle prestados libros. Se involucran románticamente cuando él se muda a Nae Geum Wee (la Guardia Militar Real) como Jong Sa Gwan, un oficial superior.

Hong Ri Na como Choi Geum Young
Ambiciosa y arrogante, Choi Geum-young comienza su vida en el palacio como sobrina de la influyente Lady Choi, una antigua amiga que se convierte en la rival de toda la vida de Jang-geum. Aunque es parte del clan Choi, anhela encontrar su propio camino: nunca acepta realmente la forma de hacer las cosas de los Choi, pero es incapaz de encontrar su propia identidad independiente. Su inteligencia y talento a menudo la ponen cara a cara con Jang-geum. Con el tiempo, la influencia de Lady Choi y su atracción no correspondida por Min Jeong-ho la llevan a seguir las costumbres del clan Choi.
Im Ho como Rey Jungjong
El undécimo rey de la dinastía Joseon. Antes de ascender al trono, era conocido como Príncipe Jinsung.
Yang Mi Kyung como Han Baek Young/Dama Han
Como una de los sanggungs que trabaja en la cocina real (soorakgan), posee talento en el arte culinario y es capaz de identificar el origen de los ingredientes de un plato. La mejor amiga de la madre de Jang-geum, a menudo la extraña y lamenta no poder salvar a su amiga. Es una persona rigurosa y firme que no se deja desviar de su propósito. Aunque es obstinada por naturaleza, en realidad es muy bondadosa. La presencia de Jang-geum le permite abrirse y la trata como una maestra estricta y una figura materna amable.
Kyeon Mi Ri como Choi Seong Geum/Dama Choi
Hermana menor de Choi Pan-sul y tía de Geum-young. Con su jerarquía familiar y su linaje, se espera que ella sea la sucesora del rango sanggung más alto del soorakgan. Aprendió y le enseñaron sobre la delicadeza de la comida desde pequeña. Arrogante y demasiado orgullosa, tiene una feroz necesidad de conseguir lo que quiere y no se detendrá ante nada hasta conseguir lo que quiere. De mente aguda y rápida para actuar, siempre está un paso por delante de conspirar contra Jang-geum y Lady Han. No ha sido amable con Jang-geum, la madre de Jang-geum y Lady Han.
Personajes secundarios
Tiempo como chef de palacio
Park Eun-hye como Lee Yeon-seng, consorte real Suk-won, viuda real y noble consorte Suk-won del clan Lee, la octava esposa del rey Jungjong, el mejor amigo de Jang-Geum. Ingenua, alegre y encantadora, llamó la atención del Rey cuando éste la vio llorando y jugando al perro del Rey. Se convirtió en la concubina del Rey cuando estaba embarazada de la princesa del hijo del Rey. Después de la muerte del rey Jungjong, la reina viuda Munjeong lo trata como a sus hermanas y también le concede permiso para permanecer en el harén real.
Lee Ip-sae como Yoon Young-roh, sobrina de Yoon Mak-Gae y persona leal a la familia Choi. Su lealtad al clan Choi da frutos cuando se convierte en la dama asistente de Lady Choi. Su vida corre peligro cuando Lady Choi le pidió que se escondiera mientras el Consejero de Estado de Derecha le pidió que revelara la historia entre Lady Choi y Jang-Geum a cambio del puesto de Lady Choi.
Kim So-yi como Min Gwi-yeol, la mentora de Chang-yi y segunda maestra de Seo Jang-geum y Lee Yeun-seng. Se convirtió en la asistente de Suk-Won Lee después de descubrir que Lee Yeun-Seng está embarazada del hijo del Rey. También se convirtió en jefa de cocina a través de una competencia.
Yeo Woon-kay como Jung Mal-geum, mentora y figura materna de Yeun-Seng de Sauce Pantry. Se convirtió en la jefa de cocina y le encanta cantar y contar historias. Firme creyente en la meritocracia y opuesta al nepotismo y la antigüedad, inició el concepto de competencia para elegir a la próxima jefa de cocina.
Tiempo como mujer médica
Maeng Sang-hoon como el profesor Jeong Woon-baek, médico y supervisor de Royal Garden. Cuando descubrió que Jang Geum aprendería medicina para regresar a palacio en busca de venganza, se opuso. Dejó que Jang Geum eligiera entre medicina o venganza. Después de que Jang-Deok lo curara de su tumor, regresó al palacio como médico de la reina.
Kim Yeo-jin como Jang-deok, una médica atenta y dedicada de Jeju y también mentora de Jang-Geum en medicina.
Han Ji-min como Shin-bi, un amigo amable y confiable de Jang-Geum. Entró en Royal Pharmacy con Jang-Geum.
Park Eun-soo como el médico Shin Ik-Phil, un estricto entrenador de Jang-geum y Shin-bi cuando entran al palacio. Se volvió estricto con Jang-Geum no porque no le agrada, sino porque quiere que Jang-Geum sea mejor. Se convirtió en el médico de la reina viuda, pero ella no confía en él al principio debido a la historia de su paciente en el pasado que murió bajo su cuidado. Más tarde se convierte en el médico del rey, cuando Jang-geum encontró la causa y la cura para la enfermedad del rey.
Gracias!
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